横綱

横綱のこだわり

5つ星マイスター厳選のお米

5つ星マイスター厳選のお米

横綱では鹿児島県産ヒノヒカリを使用しています。
横綱が代々お付き合いをしているお米の卸先が全国でも数少ない、お米マイスター5つ星を持つ方です。
お米マイスターはそのお店に合ったお米セレクトしてくれます。 例えばラーメン屋さんであれば濃い味、薄い味のスープのお店に対して それぞれ1番合うお米をセレクトしてくれます。
横綱では通常のお寿司屋さんよりシャリのお酢を濃くしていますが、 濃いシャリがネタに一番バランスよく合うお米をセレクトしてもらっています。 最高にうまいシャリをご賞味ください。

シャリへのこだわり

シャリへのこだわり

横綱では、そのネタの味を生かす為、醤油以外での食べ方をご提案しています。
その為、シャリもそれを受け止められるしっかりとしたシャリにする為、普通の寿司屋より、酢を多めに使い、シャリだけでもおいしい品に仕上げています。

横綱秘伝のポン酢

横綱秘伝のポン酢

横綱では先代から伝わるオリジナルブレンドのぽん酢があります。
横綱の一押しの鯖寿司のサバをしめる際に使われています。
通常鯖寿司のサバをしめる際は塩とお酢が使われるのが一般的ですが、他にはない鯖寿司を作りたいという思いからたどり着いたのが柑橘系のダイダイを使った横綱オリジナルのぽん酢が使うことでした。 ポン酢を使ってサバをしめるとぽん酢が勝ってしまうため始めはなかなか上手くいきませんでした。試行錯誤しサバの臭み上手く消し他にない香りでサバが苦手な方でも食べて頂けるような鯖寿司が完成しました。

豊富な漁場から水揚げされる
新鮮な魚介類

豊富な漁場から水揚げされる新鮮な魚介類

当店に程近い串木野港は黒潮・鹿児島湾・東シナ海の3種類の魚が水揚げされる漁港です。
この土地ならではの新鮮な魚介類を横綱の回転寿司でお楽しみください。